Pollo asado

Ya en una ocasión hablamos del tipo de restaurantes que encuentras por estas tierras si quieres premiarte con una comida rápida bien saturada de colesterol. Así que si te digo de ir a echarnos una comida rápida, enseguida piensas en una hamburguesa del macdonal o una pitcha. En México, como la mayoría somos pobres, el pollo es una de nuestras comidas preferidas, y para la comida rápida viene como dios. En Monterrey contamos con las típicas tostadas de la siberia de las que ya hablamos, pero también, aprovechando el tirón, en prácticamente cada ciudad de México hay un negocio de los presumidos estos del KFC (Kómo Follo Colega). En España creo que no en todas las ciudades hay de esta internacional cadena, así que para el que no sepa, es algo parecido al macdonal pero con venta de pollo, con sus famosos paquetes baratitos que te incluyen 3 o mas piezas de pollo y un refresco.

De todos modos, para algunas personas estos paquetes siguen siendo caros, así que si quieres un pollo mas barato, y sin receta secreta ni chorradas de esas, a lo largo de toda la geofrafía mexicana hay puestos callejeros de venta de pollo asado, algo muy parecido a las taquerías pero distinto. Hay algunos casos en los que el puesto de pollos puede ser un carromato muy parecido a los que se usan para la venta de tacos, pero esto no es lo habitual, ya que a diferencia de los tacos que se preparan en una plancha con gas, el pollo debe ser asado al carbón, por lo que un carro de estos no es lo mas adecuado.

Los negocios de venta de pollo suelen sufrir algún tipo de evolución a lo largo del tiempo. Por lo general empieza el tío poniendo una parrilla en la puerta de casa donde pondrá a asar el pollo al carbón. Si el negocio va prosperando, se comprará unas parrillas mas grandes, y con unas láminas se hará una especie de tejaban para protegerse del sol, lo pintará de amarillo para que desde cien kilómetros a la redonda se sepa que ahí se vende pollo, y en rojo pintará los precios, además de alguna otra comida que tal vez venda.

En contadas ocasiones puedes comerte el pollo en el mismo local, sin embargo esto no es lo habitual, para empezar no suelen tener mesas ni sillas, y el carbón ocupa todo el área del puesto, así que en el 99.9% de los casos te llevas el pollo para comértelo en casa.

En la compra del pollo suelen incluirte una salsita y unas tortillitas, y también te agregan alguno de los siguientes ingredientes, depende de cada "local", una patata asada, una cebolla asada o un par de salchichas de asar. La cantidad de estos productos extras depende de la cantidad de pollo que compres, lo normal es pedirlo por mitades, medio pollo, uno entero, uno y medio etc. También puedes comprar unos frijoles charros (unas alubias que están sabrosas como ellas solas las jodidas), se pide por medios litros.

Y tú dices, pos vale, pos un pollo asado y yastá, pero no, no es tan sencillo, ya que a pesar de que todo es pollo asado, puedes pedir tres recetas no secretas. Algunos polleros... no, eso no, que suena medio raro; algunos vendedores de pollo, preparan diversos tipos de recetas de pollo asado, otros simplemente es pollo asado, os estoy liando verdá, pasemos a ver la materia polleril.

Primero tienes el pollo asado normal, ese que abren en canal, pones el carbón, pones la parrilla, le echas el pollo encima y a darle vueltas para que se ase. Mientras lo asan lo van embadurnando con un adobo previamete preparado que le cambia el color al pollo dejándolo un poco mas rojito, no se que coño lleve ese adobo, pero le deja un sabor excelente.

Después tienes el pollo al ataúd o a la fúnebre. No, no es que estemos tristes por la muerte del pollo o que lo vayamos a enterrar, se llama así porque para prepararlo se debe meter el pollo en una especie de caja de madera, la caja irá recubierta por dentro de acero, ponemos el pollo adentro de la caja y lo tapamos con una plancha de acero, después ponemos el carbón encima de la tapa. Al estar el pollo encerrado en ese ataúd  el pollo se asa en su propio jugo, lo que permite que quede menos seco que el pollo propiamente asado. En algunos casos se puede aprovechar el ataúd para ponerle una parrilla arriba del carbón y ahí mismo asas el otros pollo u otra comida que quieras degustar, yo todavía no tengo un ataúd en casa para el pollo, pero todo se andará.

La tercera receta no secreta es el pollo violado, suena un poco agresivo, pero es la mar de sabroso. Para esta receta lo que se hace es vaciar el pollo, se le quitan las visceras y todo el triperío, abres una lata de cerveza y se le mete al pollo salva sea la parte (de ahí lo de violado). Colocas el pollo en el asador, tieso, como si estuviera sentado, luego lo tapas con un bote metálico. El carbón irá asando el pollo al mismo tiempo que provoca que la cerveza se evapore e impregne el pollo. Esta combinación le da al pollo un sabor acojonantemente bueno.

Recomiendo desconfiar de los locales donde el pollo sea muy barato, lo mas habitual es que ese pollo ni siquiera llegue a pollo, no es que te den gato por liebre, es que te dan jilguero o paloma por pollo. También es importante asegurarse que  en el "local" haya mas de una persona atendiendo, una que ase pollos y otra que cobre. Es habitual que este negocio sea familiar, así que muchas veces ves al señor asando los pollos, la señora cocinando los frijoles, y el chaval cobrando.

Alguno me preguntará por el precio, al día de salir este comentario, en la primera imagen podéis ver los precios aproximados, 60 pesos por un pollo que rinde perfecto para dos personas, o lo que es lo mismo, 3 euretes.

De hablar tanto de pollo me ha entrado hambre, así que después de darle "publicar" a este comentario, me voy a comprar un pollo, que aproveche.