Discada

Hay costumbres que se transmiten de generación en generación a través de los eones (leones no, EONES, que pal que no sepa quiere decir un huevo de tiempo), y por otro lado hay tradiciones que algún listillo se inventa y, nadie sabe porque, pero se esparcen como meada en piscina, abriéndose un un hueco entre la gente. Una de estas costumbres de reciente invención es la discada, que nada tiene que ver con el último éxito musical de Manolo Escobar o con algún deporte olímpico. La discada, a pesar de no tener mucho tiempo, ha calado hondo en la gente de por estas tierras y le hace competencia directa a la carne asada. Así es mis estimados lectores, la discada es una nueva excusa para hincar el diente acompañado por una buena charla y cantidades industriales de cerveza.

Para una discada como dios manda se necesita un disco, el cual es una especie de paellera (paella para los puristas en la materia) pero que en vez de ser de barro está hecha de metal, cualquier acero sirve, no es necesario que sea inoxidable ni nada de eso, incluso puede ser acero chino con cierto contenido radioactivo (esto ayudará a darle cierto sazón a las viandas). El discó tiene tres patas para que se sostenga y no se caiga al ponerlo sobre el carbón; aunque en algunos casos puede ponerse también sobre una hornilla de gas, la tradición marca que debe ser carbón, para que le dé su sabor característico al platillo.

Lo primero que hay que hacer para que la discada sea un éxito es encender el carbón como ya os expliqué cuando hablamos de la carne asada. Si no tienes un asador lo suficientemente grande como para que quepan carbón y disco, entonces debe ponerse en el suelo; eso sí, cuidando la ubicación y poniendo algo entre el carbón y el suelo porque sino vas a joder este último por la temperatura del carbón (no veas como explota el suelo ¡Que susto!). Una vez encendido hay que poner el aceite a calentar; ya que tienes el aceite listo le echas el ingrediente principal, que de ley es carne de res (de vaca pa que me entendáis) y carne de cerdo, en cantidades suficientes como pa cabrear a todos los musulmanes e hindúes de la región. Ya que está medianamente cocida la carne, se hace esta hacia los lados del disco, creando un anillo totalmente irregular en la parte superior del disco. Posteriormente se agrega la cebolla para que se vaya dorando y algunos ingredientes como el tocino, salchichas, u otros que le darán su toque de sabor a la discada. Ya que todos estos sucedáneos están bien cocinados le empujas la carne hacia el centro (sigo hablando de discada ein... no empecéis los mal pensaos a imaginar cosas raras) para que se termine de cocinar con el resto de ingredientes.

Para finalizar depende de cada cocinero otros ingredientes que se le pueden ir agregando, como puede ser chorizo, tomate, pimiento y, por supuesto, chile; que puedes ponerle chile o hacer una salsa para después agregarla al cocido cuando esté por terminar de cocinarse, aunque si hay niños gente que no come chile, lo que se hace es dejar la salsa aparte para que cada uno se sirva, (aunque esto es raro, lo normal es echarla al guisado). Eso si, es importante estar moviendo casi constantemente el guisado para que todo quede igual de cocido y no se pegue nada al fondo del disco.

Una vez que ves que el guisado está deshidratado (o sea, que no tiene agua hirviendo) quiere decir que está listo. En este punto se calientan las tortillas y desde el mismo disco se va sacando la carne a la tortilla para comerla, dejando el disco en el carbón para que se mantenga caliente. Por supuesto que todo esto debe ir siempre perfectamente acompañado de unas buenas cervezas, una charla amena, y unos cuantos albures y chistes subidos de tono o discusiones trascendentales para el mundo como los resultados del fútbol del pasado fin de semana.