Hablando al chile

Hablar de México y no hablar de chiles es como hablar de Valencia y no hablar de la paella. Pero el caso es que en México hay gente que le pone chile hasta al biberón de los recién nacidos.

Para empezar un poco por el lado humorístico, soez, o procaz; os comentaré que como el chile habitualmente "pica", y en México picar es sinónimo de pinchar o clavar, vocablos que pueden derivar en la acción de introducir algo en un agujero incluido el sentido sesual, esto ha generado que al miembro viril masculino se le otorgue el nombre de "chile" (¡Coño!, así desglosado pierde toda la gracia el chiste). Ocasionalmente salen algunos chiles que pican menos o que simplemente no pican, a los cuales, nuevamente ayudado por la ideología machista y alburera del país, suele decirse que aquel chile que no pica, es maricón.

También se acostumbra a decir, que cuando alguien te “habla al chile”, es porque te habla sinceramente, como un auténtico macho diciendo la pura verdad y nada mas que la verdad. Por ello luego en plan de coña se suele decir que las personas de menor estatura son muy sinceras, porque “siempre te hablan al chile” juego de palabras entre la expresión y el chile versión miembro viril.

La sustancia activa que provoca que el chile pique es la capsaicina, que no me preguntes que cojones es, pero entre mas capsaicina tenga, mas pica el chile, y nadie sabe a que se debe que un chile tenga mas o menos capsaicina. Según dicen los expertos, esta famosa capsaicina debe ser cojonuda para ayudar a generar defensas, es decir, que el comer chile es bueno para la salud (del de verdura... bueno, del sesual para algunos y casi todas también). Tal vez ello sea el motivo de que los mexicanos no pillan tan fácilmente la venganza de Moctezuma. También se suele decir que el chile tiene muchos antioxidantes, casi tantos como la uva. Estos antioxidantes por lo visto son los que ayudan a que la gente no envejezca y evitan la proliferación de arrugas.

En algún sitio oí una vez que, como para los terremotos, hay una escala para medir el picante de los chiles, esta escala se llama "scoville" o algo por el estilo, entre menos escobillas de esas tenga menos pica el chile, pudiendo haber algunos que no pican nada, y otros que tienen escobillas a lo bestia, diseñados para paladares de acero inoxidable exclusivamente.

Algunos chiles, además de picar al entrar por la boca, suelen picar al salir por donde tienen que salir, por lo cual reciben el nombre de chiles campana (porque pican al entrar y repican al salir) o chiles aduanales (porque te joden al entrar y te joden al salir). En lo personal nunca me ha sucedido esto, pero supongo que debe ser bastante desagradable, y al ser así esto provoca que a la gente les salgan unas almorranas del tamaño de nueces, por lo que también se suele decir que la gente come chile y hace pescado...pescado (sujetado) del toallero. Como consecuencia de tanta almorrana, no se donde oí una vez (ya veis que yo oigo siempre campanas pero no se en que pueblo) que México es uno de los países mas avanzados en el estudio de almorranas... vaya lujazo, expertos en enfermedades del culo.

Algo a tener muy en cuenta es que en ocasiones el chile suele venir en vinagre, no recomiendo comer estos chiles porque aunque no suelen picar tanto a la hora de comerlos, ya acompañados con el vinagre son como un coctel molotov en el estómago, provocan una acidez de tres pares de cojones (o por lo menos a mi), cosa que el chile natural no me hace nada.

Como decía existen diferentes tipos de chiles, voy a tratar de describir los mas comunes o los que yo mas conozco, y comentaré si pican mas o menos, en esta ocasión y sin que sirva de precedente,varias de las imágenes me las he pirat… respaldado de internet.

Morrón.- Este chile es en sí el pimiento verde que nosotros conocemos de toda la vida, es muy muy raro que alguno llegue a salir picante, pero puede darse el caso, aunque aun dándose, es un picante totalmente aceptable.

Jalapeño.- Es uno de los chiles mas comunes, de hecho este chile es el que se usó de mascota en el último mundial de fùrbol celebrado en México (en 1986); para  aquellos que seáis de alrededor de la rioja que os hagáis una idea, se parece un poco a los pimientos de padrón. Habitualmente suelen picar, un picante que para un paladar no acostumbrado puede ser molesto, pero relativamente tolerable. De vez en cuando te sale alguno que literalmente no pica nada, pero a un lado suyo puede salirte otro que pica como un diablo, ambos extremos son ocasionales.

Serrano.- También bastante común y habitualmente un poco mas picante que el anterior, aunque puede pasar lo mismo, que te salga uno que no pique o que otro pique como el recopón. La diferencia física con el jalapeño es que los serranos suelen ser un poco mas estrechos y largos que los jalapeños.

Poblano.- En algunos casos se puede confundir con el morrón ya que se parece un poco, aunque este es un poco mas pequeño y mas oscuro. Este chile suele usarse mucho para rellenar, se abre y se le pone queso o carne adentro, la verdad es que es muy sabroso, algunas veces salen unos que no pican nada, pero otras pican una barbaridad, lo mas habitual es que piquen un poquico pero con el queso o carne del relleno se disimula el picante muy bien.

Piquín.- Algunos le dicen quipín, pero lo correcto es decirle piquín. Este se consume mucho en el norte de México, y es de esos chiles engañadores, tú lo ves ahí to inocente, chiquitico, poco mas pequeño que un guisante pero con rabico; sin embargo no te dejes engañar, yo a este le digo chile espermatozoide, aparte de por la forma porque con uno que pase tienes suficiente para darte por jodido. De repente salen algunos que no pican, pero es raro, pican que se jode.

Habanero.- Uno pensaría que por el nombre viene de La Habana (Cuba), pero nada mas lejos de la realidad, este chile viene de Java, y es que aunque México es conocido a nivel mundial por comer picante, los asiáticos deben ser el recopón pal picante, y este chile viene de por aquellas tierras. Según dicen los expertos este chile es el mas picante del mundo, yo no me he atrevido a probarlo, solamente en una ocasión en un restaurante vi una salsica verde muy maja e inocente, sin tomar la precaución de probarla le eché a mi comida y madre del amor hermoso, na mas de acordarme me vuelve a picar hasta el ombligo y me salen las pelotillas ombligueras torcidas.

Hay casos en los que a la gente les gusta "torear" los chiles, el "torearlos" se refiere a ponerlos en la parrilla para chamuscarlos un poco, hacer esto provoca que piquen mas. Esta palabra viene del taurino vocablo torear, ya que cuando el torero está "toreando", lo que hace mas que nada es poner de mala ostia al toro, pues esto es igual, pones de mala ostia al chile y te pica mas; de hecho cuando quieres cabrear a alguien se le suele decir que lo "toreas".

Una vez que le diste un mordisco a un chile o que tu comida tenía mas salsa de la que puedes soportar, cuando empiezas a sentir ese picor en la boca que se propaga por todo el cerebro, lo único que puedes pensar es en tomar agua fría para mitigar esa tortura; craso error colega, el agua, la cerveza o el refresco es lo peor que puedes echarte al gaznate para aliviar el picor, mientras el líquido frio está en la boca se te calma, pero una vez que te pasas el líquido, el picor se multiplica por dos. La solución mas inmediata es pillar el salero, echarte una generosa cantidad de sal en la palma de la mano y darle una lengüetada. Otra alternativa para eliminar el picor es la grasa animal, tal vez por ello en algunas partes de México se acostumbra a comer con mucha grasa, para así mitigar el picante. Pero si eres de remilgoso como el mexiñol que a los filetes les corta la grasita porque no le gusta esa sensación en la boca, otra buena opción es pegarte un trago de leche fresca o comerte un yogur o un helado que contenga leche.

Recomendación final, a un mexicano de verdad no le hagas mucho caso cuando te diga que un chile no pica, hay algunos que están acostumbrados al picante y por lo tanto realmente no les pica, pero hay otros que, simplemente por darse el gusto de ver a un gachupín sufrir por el picante, son capaces de decirte que no pica aunque a ellos mismos les esté picando hasta el dedo meñique del pie.